用烧猪炉怎样做烧猪？-开平市月山镇金富龙干燥设备厂

用烧猪炉怎样做烧猪？

2020-09-03 1328

　　1、配料规范：

　　主料：小乳猪一只。

　　辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少量。

　　2、加工办法：

　　选料收拾：选用分量5～6公斤、皮薄、躯体饱满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗洁净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，留意不要损破表皮以坚持外形完好。除掉板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水完全冲刷洁净，沥去水分。

　　腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂改在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按份额混合涂改到腹腔内。

　　抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂改上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。

　　烤制：烤制办法有两种。

烧猪炉

　　一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再依次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，避免流在皮或肉上，影响外观。

　　二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开端变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为制品。

　　文章源自：烧猪炉